事實上，自密封袋能夠保持新鮮的主要原因是蔬菜和水果是含有水溶性營養和酶的有機食品。在儲存期間，他們仍然呼吸旺盛。在有氧條件下，水果和蔬菜中的糖或其他有機物質被氧化和分解，產生二氧化碳和水，大量成熟的水果和蔬菜被釋放出來。然而，在缺乏營養的情況下，糖不能被氧化，只能分解產生酒精和二氧化碳，并放出少量熱量。如果你想把水果和蔬菜放在塑料袋里，每隔兩三天打開塑料袋口，釋放二氧化碳和熱量，然后系好口，這樣可以減少腐爛和變質的發生。

然而，應該注意，在上述方法中，二氧化碳濃度不能增加，而只能增加10%。氧濃度的降低不應超過5%。缺氧呼吸產生的酒精會導致水果變薄腐爛變質，所以水果和蔬菜在塑料袋中的儲存時間不應該太長。